Epluche l'oignon et l'ail en conservant leurs épluchures. Coupe-les en 4.

Lave bien toutes les épluchures/troncs de légumes. Place-les avec l'oignon et l'ail dans un grand plat, verse un filet d'huile d'olive et enfourne dans un four préchauffé sur grill à 250°C. Laisse bien griller sans bruler (environ 10 min).

Place le contenu du plat dans une grande casserole et recouvre bien d'eau. Laisse mijoter à tout petit bouillon pendant au moins 1h. Plus il y a d'eau plus les goûts seront dilué et plus le bouillon sera léger. Si tu as mis trop d'eau, laisse simplement mijoter plus longtemps pour corser le bouillon.

Passe au chinois ou à la passoire fine pour récupérer le bouillon.

Goute et assaisonne d'un trait de vinaigre et de l'assaisonnement souhaité. (ma version préférée ? la version aux accents asiatiques avec du gingembre et du galanga en infusion et de la sauce soja (1/4 sucré pour 3/4 salé) pour l'assaisonnement)

Régale-toi !