pulledpork 4

pulledpork

Epluche et coupe l'oignon rouge en pétales (ou en lanières). Dépose-le dans une petite casserole avec l'eau, le vinaigre et la cassonade. Porte à petite ébullition puis fais chauffer à feu doux 5 min. Coupe le feu et laisse refroidir.

Dans un bol, mélange les yaourts avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

Cisèle la coriandre. Réserve une petite poignée et ajoute le reste au bol de sauce. Mélange bien.

Réchauffe si besoin le pulled pork et fais chauffer les galettes de maïs 30sec au micro-onde en les humidifiant légèrement.

Dépose une bonne cuillère de sauce sur chaque galette. Ajoute du pulled pork, quelques pickles d'oignon rouge et quelques pluches de coriandre.

Tacos pulled pork, pickles d'oignon rouge et sauce fraiche à la coriandre

Une recette où la patience est récompensée...

Prépare le mélange d’épices : Dans un bol, mélange toutes les épices avec la moitié de la cassonade et 1 càs de sel. 

La veille fait tremper la viande : Dans un grand récipient mélange bien (jusqu’à dissolution) l’eau froide, la moitié de la cassonade, 140g de sel et le bouquet garni. Ajoute 4 càs du mélange d’épices. Rince le morceau de viande et plonge-le dans cette saumure. Place-le au frais et laisse mariner toute la nuit.  Cette étape va attendrir la viande et la parfumer délicieusement.

Le jour J : Préchauffe le four à 110°C. Eponge bien le morceau de viande. Place-le dans un plat et frotte-le bien avec le reste du mélange d’épices. Ajoute si tu le souhaites le jus d’orange. Tu peux soit le cuire tel quel si tu aimes la viande un peu grillée et croûtée, soit l’emballée dans du papier de boucher ou du papier d’aluminium si tu préfère une viande 100% fondante.  Enfourne pour 6 à 8h.  Une fois cuit, laisse reposer la viande au moins 2h. (Si tu ne l’avais pas emballer, couvre le plat d’un papier aluminium pour ne pas que la viande ne sèche, sinon laisse-la dans son emballage). 

Juste avant de passer à table : Avec 2 fourchettes, effiloche complètement la viande et mélange-la dans les sucs de cuisson. 

Le pulled pork est délicieux tel quel, il est aussi parfait dans un burger ou en tacos !

Pulled pork

gravlax saumon 5

Voilà une petite entrée pleine de goût et de fraîcheur.

gravlax saumon 4

gravlax saumon 2

Rince et sèche les pavés de saumon. Dans un plat ou une assiette creuse mélange le gros sel, le sucre de canne et les graines de fenouil. Poivre. 

Place les pavés de saumon dans ce mélange en les recouvrant entièrement. Le saumon doit être intégralement entouré du mélange.

Laisse reposer au frais pendant environ 3h. Le temps de repos va dépendre de l'épaisseur des morceaux de saumon. Si tes pavés sont très fin ou au contraire très épais, réajuste le temps. 

Rince bien les pavés de saumon puis taille-les en fines tranches.

Mixe l'ail confit pour en faire une crème bien lisse. Coupe la pomme en fins bâtonnets et arrose-les de jus de citron. 

Dresse joliment dans des petites assiettes et régale-toi.

Gravlax de saumon et crème d'ail confit

tartines de printemps

Réalise des tagliatelles de carotte à l'aide d'un économe. Place-les dans un bol. Dans une casserole fait chauffer le vinaigre avec 100ml d'eau et le sucre de canne. Une fois bouillant, verse le mélange sur les tagliatelles de carotte et laisse refroidir complètement. Le liquide doit recouvrir intégralement les carottes, si besoin augmente les proportions en respectant 1 mesure de vinaigre pour 2 mesures d'eau.

Ecosse les petits pois. Plonge-les dans une casserole d'eau bouillante salée 5 min. Egoutte-les et plonge-les dans l'eau glacée.

Egoutte l'ail confit et mixe-le finement. Conserve l'huile parfumée à l'ail pour réaliser tes vinaigrettes ou mayonnaise.

Toast des tranches de pain, tartine-les de crème d'ail confit. Dispose joliment des tagliatelles de carotte et des petits pois. 

Tartine de printemps

ail confit

Simplissime, délicieux et excellent pour la santé !

ail confit black

Pèle les gousses d'ail délicatement. Place-les dans une casserole avec les baies et les branches de thym frais. Recouvre d'huile d'olive à hauteur.

Fais chauffer à feu très doux pendant 45min à 1h. Attention, l'huile ne doit pas bouillir sinon l'ail va frire. Contrôle la cuisson en piquant une gousse avec la pointe d'un couteau. 

Verse dans un ou plusieurs récipients en verre et laisse refroidir. La préparation se conserve plusieurs semaines au frais.

Utilise l'ail confit tel quel ou encore mixé en crème gourmande pour accompagner des grillades, du poisson, réaliser des sauces, des tartines originales ou en dip à l'apéro. Utilise aussi l'huile parfumée à l'ail pour réaliser des vinaigrettes ou mayonnaise.

Ail confit

green ramen 3

Green par la couleur mais aussi la composition.

green ramen 1

green ramen 2

green ramen 4

24 à 48h à l'avance, commence par préparer les ajitsuke tamago (fameux œufs à ramen).

Cuis les œufs mollets, soit 6 min dans une eau bien frémissante. Une fois cuit, plonge-les dans l'eau glacée puis écale-les délicatement. Avant cuisson, à l'aide d'une petite aiguille propre, perce délicatement la base de l'œuf pour percer la poche d'air. Ainsi tes œufs n'éclateront pas à la cuisson et le jaune sera bien centré.

Dans un petit bol, râpe le morceau de gingembre, ajoute le sucre et le vinaigre. Une fois le sucre dissous, ajoute le reste des liquides. Plonge les œufs dans cette marinade et laisse tremper au moins 24h (48h c'est mieux) au frigo. Retourne de temps en temps les œufs.

Coupe le bout abimé et la base du poireau. Epluche la base des asperges et casse le bout trop dur des tiges. Tord simplement l'asperge en la tenant bien au bout, elle va se casser toute seule là où il faut. Utilise ces bouts et les épluchures pour faire ton bouillon végétal. 

Cuis les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 min). Plonge les ensuite dans l'eau glacée.

Coupe le poireau en lanières ou émince-le. Garde 2 rondelles bien fines de blanc que tu sépares en anneaux pour la fin de la recette. Plonge-le 5 min dans l'eau bouillante salée puis directement dans l'eau glacée. 

Utilise la même eau pour faire ensuite cuire les nouilles (le temps indiqué sur le paquet). Puis plonge-les dans l'eau froide. 

Avec une paire de ciseau, coupe une feuille d'algue nori en fines lanières de 3 cm environ. 

Réchauffe le bouillon végétal dans une casserole.

Dans des grands bols ou des assiettes creuses, mélange une cuillère à soupe par personne de pâte de miso avec un peu de bouillon chaud. Ensuite installe les nouilles, les asperges et le poireau. Coupe délicatement les œufs en 2 et place-les au milieu. Verse du bouillon jusqu'en haut. Réparti sur le dessus, les fines rondelles de blanc de poireau, l'algue nori et le sésame. 

Green ramen

bouillon vegetal 1

Un bouillon rapide, économique et responsable pour sublimer les épluchures.

bouillon vegetal 2

bouillon vegetal 3

Epluche l'oignon et l'ail en conservant leurs épluchures. Coupe-les en 4.

Lave bien toutes les épluchures/troncs de légumes. Place-les avec l'oignon et l'ail dans un grand plat, verse un filet d'huile d'olive et enfourne dans un four préchauffé sur grill à 250°C. Laisse bien griller sans bruler (environ 10 min).

Place le contenu du plat dans une grande casserole et recouvre bien d'eau. Laisse mijoter à tout petit bouillon pendant au moins 1h. Plus il y a d'eau plus les goûts seront dilué et plus le bouillon sera léger. Si tu as mis trop d'eau, laisse simplement mijoter plus longtemps pour corser le bouillon.

Passe au chinois ou à la passoire fine pour récupérer le bouillon. 

Goute et assaisonne d'un trait de vinaigre et de l'assaisonnement souhaité. (ma version préférée ? la version aux accents asiatiques avec du gingembre et du galanga en infusion et de la sauce soja (1/4 sucré pour 3/4 salé) pour l'assaisonnement)

Bouillon végétal

courgette farcie

Dans cette recette, le riz rouge apporte de la mâche à la farce végétarienne.

Fais cuire le riz rouge environ 30 min, dans une grande casserole d'eau salée avec la feuille de laurier et quelques branches de thym. Mélange et goûte régulièrement. Il est prêt lorsque l'enveloppe du riz rouge reste un peu ferme mais le cœur est tendre. 

Rince et coupe la ou les courgettes en deux dans la longueur. A l'aide d'un petit couteau ou d'une cuillère, retire la chair de la courgette en laissant une épaisseur d'environ 1 cm. Hache grossièrement cette chair.

Dans un bol, mélange la chair hachée de la courgette, le riz rouge cuit et égoutté, la ricotta, le paprika, la moitié du basilic ciselé et du poivre. Goûte et réajuste l'assaisonnent si besoin. 

Place les courgettes évidées dans un plat. Sale, poivre et verse un filet d'huile d'olive. Farcis les demi courgettes avec la farce à la ricotta. Verse à nouveau un filet d'huile d'olive et enfourne environ 30 à 40 min en fonction de la taille des courgettes. C'est prêt quand tu enfonces la lame d'un petit couteau sans difficulté dans la chair restante de la courgette.

Parsème du reste du basilic et régale-toi !

Courgette farcie ricotta, riz rouge et basilic

salade soba

Fraîche, originale et simple comme tout !

Fais cuire les soba dans une grande casserole d'eau bouillante salée 4 à 5 min. Egoutte-les et plonge-les immédiatement dans de l'eau glacé pour stopper la cuisson.

 Rince et râpe les carottes. Si elles sont bio, pas besoin de les éplucher.

Rince délicatement la coriandre et les fleurs. Cisèle rapidement les brins.

Dans un saladier, mélange le tahini, l'huile de sésame grillé, le jus d'un demi citron vert, la demi gousse d'ail hachée et les graines de sésame. Sel, poivre. Goûte afin de réajuster l'assaisonnement, ajoute un peu plus de citron vert si besoin.

Ajoute les soba et les carottes dans le saladier. Mélange bien. Sers dans les assiettes avant de parsemer de fleurs et de brins de coriandre.

EMMANUELLE POIRE

La page des délices salées.

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